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材料:
1.鴨胸兩片(兩人份)
2.柳橙5個. (3顆榨汁,2顆取果肉,果肉盡量把白色薄膜去除)
3.紅蔥頭2顆 (切末)
4.奶油30g
5.糖3大匙
6.白葡萄酒200c.c.


鴨胸真空包裝先退冰。

鴨胸先把旁邊的肥肉先切除,上面的是未切除肥肉的,下面則是已經切除好,完美的長方型。

接下來表皮要劃刀,因為這樣才能把油脂逼出來,皮才會更脆好吃。

橫切與直切,劃刀在表皮即可,不要切到鴨肉本身唷。

先冷鍋冷油,把鴨胸皮朝鍋子下去小火煎10分鐘,把油脂逼出來後,在翻面煎5分鐘。這時烤箱也同時預熱到180度。

鴨胸表皮煎至金黃焦脆。旁邊的鴨油到時也可以盛起來可以煮菜用,很香。

煎好後,放入烤箱烤15分鐘,這次提米塔做實驗,一個有用鋁箔紙包起來(皮要朝上唷,這樣烤出來皮才會脆),另一個直接皮朝上烤。烤的同時準備做橙汁醬料。


橙汁醬料做法:


紅蔥頭切末備用。
用剝皮刀輕輕把柳橙的皮刮下來備用。

30g奶油放入鍋中,我們現在要來開始製作橙汁醬料。

把紅蔥頭末放入鍋中爆香。

先倒入200c.c.白葡萄酒,在把橙皮放入鍋中煮,增加香氣。

在把3顆柳橙汁的量也倒入鍋中,在放入3大匙的糖,使醬汁收汁後會黏稠。

等收汁剩原本的1/3後,先濾渣。

金黃色的橙汁熬製成功。

把純淨的橙汁在倒入鍋中,並把柳橙果肉也放入鍋中小火熬煮至滾沸後,關火備用。

烤箱15分鐘後,取出鴨胸,靜置約3分鐘。


開始切片約1cm,切片擺盤或是整塊鴨胸擺盤也可以,看個人。完美的粉嫩色成功。

接下來擺盤,排好香橙果肉與鴨胸片後,淋上橙汁即可上菜。鴨胸肉搭配香甜橙汁超級搭的,鴨肉內軟皮脆,非常好吃唷,這道在西餐廳吃不便宜,在家自己做,好吃也不貴,點根蠟燭就非常有浪漫的氣氛唷,大家也能在家試做看看唷,做完在貼來社團分享照片唷。

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